Острые кишечные инфекции: правила защиты и 10 «золотых» шагов к безопасному питанию

---

Специалисты Роспотребнадзора напоминают: острые кишечные инфекции (ОКИ) — одни из самых распространенных заболеваний, но соблюдение простых правил гигиены и обработки продуктов поможет уберечь себя и близких.

Что такое острые кишечные инфекции?

Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это обширная группа заболеваний, поражающих желудочно-кишечный тракт. Они сопровождаются нарушением моторики кишечника, диареей, интоксикацией, а в тяжелых случаях — обезвоживанием организма.

Возбудители и пути передачи
Возбудителями ОКИ могут быть как бактерии, так и вирусы.

• Бактериальные инфекции: дизентерия (шигеллы), эшерихиозы (патогенная кишечная палочка), иерсиниоз.

• Вирусные инфекции: ротавирусы, аденовирусы.

Источником инфекции всегда является больной человек или бессимптомный носитель. Особую опасность для окружающих представляют люди с легкими и стертыми формами болезни. Заразный период начинается с первыми симптомами и длится весь период болезни, а при вирусных инфекциях — до двух недель после выздоровления.

Основной механизм заражения — фекально-оральный. Это означает, что возбудитель попадает в рот с частичками фекалий, чаще всего через:

• Пищу (немытые продукты, грязные руки);

• Воду (некипяченая или загрязненная);

• Контактно-бытовой путь (предметы обихода, посуда, игрушки, грязные руки);

• Реже встречается воздушно-пылевой путь.
  Переносчиками инфекции также могут стать насекомые — мухи и тараканы.

Способствуют заражению:

• Антисанитарные условия;

• Несоблюдение правил личной гигиены;

• Употребление продуктов с истекшим сроком годности или хранившихся с нарушениями.

Основные симптомы ОКИ
Симптомы могут проявляться как по отдельности, так и в сочетании:

• Повышенная температура тела;

• Тошнота и рвота;

• Боль в животе;

• Диарея (понос);

• Метеоризм (избыточное газообразование).

Главная рекомендация: при первых признаках кишечного расстройства необходимо немедленно обратиться к врачу. Самолечение опасно, к тому же больной человек может быть источником заражения для окружающих.

---

10 «золотых» правил профилактики пищевых отравлений

Чтобы обезопасить себя и семью от ОКИ, достаточно следовать этим простым, но эффективным правилам:

1. Выбирайте безопасные продукты.

   • Покупайте пастеризованное молоко, избегайте продукции от частных торговцев без документов.

   • Всегда проверяйте сроки годности и целостность упаковки.

   • Фрукты, овощи и зелень тщательно мойте, лучше кипяченой водой.

2. Тщательно приготавливайте пищу.

   • Сырое мясо, птица и рыба могут содержать опасные бактерии. Уничтожить их можно только путем нагрева.

   • Убедитесь, что температура внутри продукта достигла не менее 70°С.

3. Ешьте приготовленную пищу без промедления.

   • Остывая до комнатной температуры, еда становится идеальной средой для размножения микробов. Не оставляйте готовые блюда надолго — ешьте их сразу.

4. Правильно храните продукты.

   • Готовые блюда должны храниться либо горячими (выше 60°С), либо холодными (ниже 10°С).

   • Не ставьте в холодильник большие кастрюли с теплой едой: внутри они остывают слишком долго, что способствует росту бактерий. Для детского питания правило еще строже — не храните его вовсе, готовьте на один раз.

5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу.

   • Хранение в холодильнике лишь замедляет рост микробов, но не убивает их. Перед едой обязательно прогревайте пищу до температуры выше 70°С.

6. Избегайте контакта сырых и готовых продуктов.

   • Не используйте одну разделочную доску и нож для сырой птицы и готовых продуктов. Это приводит к перекрестному загрязнению.

7. Чаще мойте руки.

   • Обязательно мойте руки перед едой, перед готовкой, после посещения туалета, после смены подгузника ребенку, после контакта с сырыми продуктами.

   • Если на руках есть ранки, заклейте их пластырем.

   • Помните: домашние животные могут быть носителями инфекции. Мойте руки после общения с ними.

8. Содержите кухню в чистоте.

   • Протирайте все рабочие поверхности, убирайте крошки и пятна.

   • Меняйте полотенца для посуды ежедневно. Тряпки для стола и пола должны ежедневно просушиваться и стираться.

9. Храните пищу защищенной от насекомых и грызунов.

   • Используйте плотно закрывающиеся контейнеры и банки. Животные и насекомые — переносчики патогенов.

10. Используйте чистую воду.

    • Для питья и приготовления пищи используйте только безопасную воду. Если качество воды вызывает сомнения, обязательно кипятите ее.

Соблюдение этих правил — надежная защита от острых кишечных инфекций. Берегите свое здоровье и при первых симптомах болезни не занимайтесь самолечением — обратитесь к врачу!

Подготовлено мо материалам  старшего специалиста Роспотребнадзора Брянской области Харлашина С.В.