Бизнес со вкусом кориандра

---

Мы привыкли измерять урожай центнерами, поля — гектарами, а сроки созревания культур — месяцами. Начинающий предприниматель Эдуард Черныш отошел от привычных стандартов сельского хозяйства. Свой сельскохозяйственный год фермер начал в ...

Мы привыкли измерять урожай центнерами, поля — гектарами, а сроки созревания культур — месяцами. Начинающий предприниматель Эдуард Черныш отошел от привычных стандартов сельского хозяйства.

Свой сельскохозяйственный год фермер начал в холодном октябре. Плантации с разного рода культурами парень с легкостью разместил на 22-х «квадратах» арендованного помещения в самом центре Клетни. Здесь под фитолампами на микрогрядках у него зеленеет подсолнечник, горох, базилик, кориандр, рукола, редис и многое другое в формате мини. Сегодня такая зелень — модный агротренд здорового питания. Помочь открыть свою первую сити-ферму Эдуарду помогла государственная программа «Соцподдержка граждан» национального проекта «Демография», а вот десятки вкусных позиций на посадку зеленый шеф выбрал сам. И не ошибся. Урожай уже пришелся по вкусу гурманам брянских ресторанов. Мы же выяснили, чем микрозелень отличается от той, что стандартного размера, своими глазами увидели, что и как растет на компактном огороде, расспросили начинающего предпринимателя о его планах и поинтересовались, с чем растения «детского возраста» ест он сам.
За окном тускнеют краски осени, а на входе в сити-ферму глаз радуется нежной яркой зелени, в весну возвращает и запах свежей редиски, красноватые бочки которой выглядывают из сотен кассетных ячеек. С увесистой коробкой семян и пульверизатором в руках нас встречает Эдуард Черныш. На небольшом столике перед начинающим аграрием пластиковые контейнеры, рулоны агроваты, кокосового субстрата и журнал учета культур — так выглядит посевная на ферме по выращиванию микрозелени. Все сделано своими руками. На ферме поддерживается микроклимат с определенной температурой, влажностью и циркуляцией воздуха. Во все это вложены средства, полученные по социальному контракту, говорит создатель зеленого бизнеса. Хозяин гостеприимно проводит нас по своим владениям, размещенным на многоярусных стеллажах под фитолампами.
— Это краснокочанная капуста, а здесь у нас амарант — знакомит с посадками фермер и тут же предлагает продегустировать настурцию. Оказывается, среди съедобных культур не только привычные для нас брокколи и кресс-салат, но и всходы некоторых декоративных видов, которые мы привыкли видеть не в своей тарелке, а в палисаднике, но далеко не все культуры подходят для выращивания беби-зелени. Технологии используются также разные. Как видите, это целая наука, притом сложная и интересная.

Вся эта мини-зелень незаменима на кухнях ресторанов. С ее помощью шеф-повара добиваются нужного аромата соусов, меняют текстуру и цвет блюд, разнообразят смузи, даже в мороженое кладут листики этих растишек. Сам Эдуард Черныш использует выращенный урожай в качестве гарнира. Говорит, что любое блюдо становится от этого и эстетичнее, и полезнее. И с этим не поспоришь. Ученые давно пришли к выводу, что по количеству витаминов и микроэлементов микрозелень превосходит обычную в несколько раз, а времени на ее выращивание нужно совсем немного. От посадки до сбора урожая — меньше недели.

Бережно увлажняя из пульверизатора молодые всходы, мой собеседник сам удивляется тому факту, как однажды увиденный им в интернете ролик мог изменить его представления о сельском хозяйстве. Родом парень из Краснодарского края. Будучи подростком, он с трудом мог отличить молодые ростки моркови от укропа, а вот теперь по семядолям с легкостью называет не только культуру, но и возраст растения. Кстати о возрасте. Именно этот критерий приверженцы здорового образа жизни ставят во главу угла. День-другой и растение вступит в новую фазу роста, а значит, утратит свои вкусовые качества. Срок реализации большинства позиций всего несколько дней. За этим моментом на мини-ферме в молодой семье Черныш следит супруга Мария. Ошибок быть не может: каждый контейнер подписан, пронумерован и имеет свои бирки с датой высева. Пока мы разговаривали, девушка упаковала в прозрачные боксы добрую половину урожая. Эту уже не первую партию клетнянской микрозелени ждут в ресторанах Брянска: «Августин», «SEVEN», «Зеленый» и «Быковский», с которыми предприниматель заключил договора. Продавать урожай Эдуард и Мария Черныш планируют и местным жителям. Семейная пара надеется, что новый агротренд так же, как и их малышам Сарре и Аарону, придется по вкусу жителям района и уже скоро станет чем-то привычным в холодильниках клетнянцев.
В тему
Мини-растения запускают активное омоложение, усиливают обмен веществ, стимулируют деятельность всего организма, повышают иммунитет. Никаких химикатов при выращивании микрозелени не используется.