Почему клетнянский хлеб самый вкусный?

---

Технолог с многолетним стажем работы, настоящий профессионал своего дела Ирина Шнырикова поделилась с нами своим мнением. Манящий хрустящей поджаренной корочкой, тонким ржаным ароматом, теплом печи клетнянский хлеб самый вкусный. В чём секрет его ...

Технолог с многолетним стажем работы, настоящий профессионал своего дела Ирина Шнырикова поделилась с нами своим мнением.

Манящий хрустящей поджаренной корочкой, тонким ржаным ароматом, теплом печи клетнянский хлеб самый вкусный. В чём секрет его успеха у покупателей? Давайте разбираться. Наш район не страдает от недостатка торговых точек. На полках больших и маленьких магазинов от ассортимента продукции глаза разбегаются: сдоба на любой вкус и кошелёк, пшеничные батоны, буханки, как принято говорить, чёрного хлеба «приезжают» к нам из многих уголков региона. Отведать можно и жуковский хлеб, и почепский, и брянский, и смоленский и много ещё какой, но наш, клетнянский, всё равно популярен. Узнать, что же в нём эдакого, мы отправились в производственный цех хлебозавода.
Технолог с многолетним стажем работы, настоящий профессионал своего дела Ирина Шнырикова поделилась с нами своим мнением.
«Я работаю на заводе уже 35 лет, и за эти годы технология производства выдерживается. Хлеб мы выпекаем по проверенной временем, вкусами покупателей традиционной рецептуре, на самодельных дрожжевых заквасках, — говорит Ирина Николаевна. – Поэтому с советских времён его вкус не изменился, в отличие от многих других любимых продуктов. Вы же тоже замечали, что обожаемое с детства мороженое, например, сейчас совсем не такое. Всё из-за использования новомодных пищевых добавок. В нашем же хлебе нет ничего подобного. Мука, дрожжи, соль – главные ингредиенты. То же и со сдобой, правда, тут уже сахар, изюм, ванилин, мак играют роль улучшителей вкуса, но опять-таки, всё натуральное!»
Доверять технологу можно. Ирина Николаевна большую часть жизни посвятила любимому делу. А началось всё с детского увлечения кулинарией. Приходя домой после уроков, школьница занимала свободное время выпечкой. Находила в старых книжках или журналах рецепты и пробовала печь самостоятельно. Поэтому, когда пришла пора выбирать профессию, Ирина недолго раздумывала и поступила в Калужский техникум пищевой промышленности на хлебопекарное и макаронное производство. Учиться было ещё интереснее, чем самой «колдовать» на родительской кухне. Особенно нравилась студентке практика, которую она проходила на городских хлебокомбинатах. По бесконечным конвейерам в печь поступали тестовые заготовки, а выходили из жаркого раскалённого лона уже готовые буханки и батоны. Производственную практику в конце учёбы девушка прошла как раз на родном заводе, присматривалась к производству, уже мечтая вернуться сюда после получения диплома. Но в советские годы действовала система распределения, и молодую специалистку направили в городок Вязники Владимирской области. Отработать там положенные три года не удалось — родилась дочка. Воспользовавшись случаем, Ирина переехала на малую родину и после декрета вышла на работу на Клетнянский хлебозавод. «На первых порах мне очень помогали мои мудрые наставницы: Мария Тихоненкова, Мария Черномаз, Вера Ковалёва. Простые труженицы, без дипломов и сертификатов знали своё дело на отлично и щедро делились знаниями. Их нехитрые советы помогли мне в работе, и по сей день я с теплотой вспоминаю своих учителей. Ведь одно дело печь хлеб под руководством преподавателя в кабинете техникума, и совсем иное – на предприятии, где тебе ещё всё незнакомо, — продолжает разговор технолог. – Тогда, в советские годы, хлебозавод работал в четыре смены, хлеб выпекался беспрерывно. Ведь на прилавках клетнянских магазинов был только наш хлеб. Заявки приходили огромные, справляться с такими объёмами в прежних условиях мы не могли. На моих глазах прошла масштабная реконструкция завода: был достроен второй этаж, административное здание, расширился производственный цех, подсобные помещения, закуплено и установлено современное по тем меркам оборудование. Завод наращивал мощности, увеличивался коллектив. Сегодня, к сожалению, всё изменилось не в лучшую сторону. Из-за огромной для нашего маленького посёлка конкуренции нам пришлось уменьшить производство, сейчас мы выпекаем до 6 вагонок хлеба в сутки против сорока в былые годы. Но, сократив количество, мы берём качеством. Наша продукция всегда на высоте. Постоянно расширяется её ассортимент: сегодня в нём больше 30 наименований выпечки. Многим нравится наша сдоба: «Плюшка фокинская», «Рожок обсыпной», «Ромашка», «Майская» и др. Однако даже досконально зная технологию, но не вкладывая душу в свою работу, никогда не получишь хорошего результата. Хлеб, словно живое существо, чувствует и реагирует и на настроение пекаря, и на погоду за окном. Поэтому отбрасываешь весь негатив, забываешь проблемы и идёшь в цех. Хорошо, что рядом со мной работают настоящие профессионалы!
За годы совместного труда мы стали одной большой семьёй. Даже в отпуске я скучаю по заводу, нет-нет, да и загляну сюда. Мои дети не пошли по моим стопам, получили другие профессии и разъехались из дома. Сын живёт в Москве, дочь – в Алтайском крае. Грустить без них мне не даёт только моя любимая работа.
Ирина Николаевна – образец женщины-труженицы, преданной без остатка любимой работе. В наступающее воскресенье вместе со своими коллегами она отметит профессиональный праздник – День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Мы поздравляем её и всех работников нашего хлебозавода. Здоровья и благополучия вам, пусть хлеб, который рождается в ваших трудолюбивых руках, всегда будет самым вкусным!

За 9 месяцев этого года ОАО «Клетнянский хлебозавод», руководит которым Игорь Нечипоренко, выпустил 553 т хлебобулочной продукции, 101 тыс. л безалкогольных напитков, 7,6 т солёной сельди. На предприятии трудятся 72 работника. Продукция нашего завода поставляется в 118 торговых точек не только Клетнянского, но и Рогнединского, Дубровского, Жуковского, Мглинского районов. В Клетне работают три магазина, принадлежащих заводу, на прилавках которых большой ассортимент продукции.